食物的营养价值及营养来源

营养是指从食物里面吸收的要素，是维持身体发育生长的元素。我们所需营养素主要包括碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等等。

碳水化合物

食物来源：糖（葡萄糖、果糖）、淀粉（米、麦、薯类）和纤维素（部分蔬果类）

功　　能：提供人体内热量。每日摄入的热量中，至少应有６０％来自碳水化合物（第克可供给４.１８千焦耳热量）；形成血糖，供给大脑和其他神经组织；储存在肝内形成糖原，供应细胞不时之需。

纤维素（可溶性与不溶性纤维）

食物来源：不溶性纤维――全谷食物、水果、蔬菜。

　　　　　可溶性纤维――燕麦、大麦、水果、蔬菜和豆类。

功　　能：有助于人体排便功能，小孩多吃能预防便秘；纤维食物留在胃内的时间较长，令人不易感到饥饿。

蛋白质（由氨基酸组成）

食物来源：动物蛋白质――蛋、肉、家禽与鱼。

　　　　　植物蛋白质――豆灯与各类豆制品、玉米。

功　　能：供应热量（约１０％的热量是来自蛋白质）；给脑细胞提供动力；使人的肌肉收缩而能够运动，是发育成长的要素；构成激素、酶、抗体。

脂肪

食物来源：食油、牛油、奶油、乳酸和核果类。

功　　能：能量来源（约人体所需的２５％热能是来自脂肪）；大约４％的身体脂肪作为体内重要器官（大脑、心脏、肝、肾、和脊髓）的减震器被保存起来；形成厚厚的皮下脂肪层，能保持体温和储存能量；帮助人体吸收及运输脂溶性维生素。

维生素

维生素A

食物来源：胡萝卜、菠菜、芥菜、奶、干酪、沙丁鱼、三文鱼、鱼肝油、肝脏

功能：强壮骨骼，维持正常视觉反应，强健皮肤及牙齿的釉质

维生素B

食物来源：奶、鱼、肉、肝脏、糙米、花生、蛋黄、全麦面包

功能：维持神经系统及细胞的正常功能，增强抵抗力，有助皮肤的健康

维生素C

食物来源：绿色蔬菜、橙、柑、番茄、芒果、木瓜、葡萄等等

功能：增强抵抗力，帮助牙齿、骨骼成长，促进伤口愈合及激素分泌

维生素D

食物来源：奶类食品、鱼肝油、肝脏、蛋

功能：促进钙质的吸收，有助骨骼的形成

维生素E

食物来源：菜油、小麦胚芽油、糙米、硬壳果

功能：制造红细胞及保护细胞组织

维生素K

食物来源：绿色蔬菜

功能：帮助血液的凝固